Published: · Modified: by Krista · 47 Comments
Hier ist endlich ein Rezept für Cream Cheese Frosting, das schön cremig und ohne Klümpchen ist, und trotzdem fest genug um damit Muffins zu verzieren bzw. Torten zu füllen und einzustreichen. Dieses Rezept ist absolut geling sicher und ich erkläre dir Schritt-für-Schritt wie du das perfekte Cream Cheese Frosting machst.
Cream Cheese Frosting war schon immer meine Lieblingsbuttercreme und sie ist mir jahrelang einfach nicht gelungen.
Nach vielen, vielen Jahren in Österreich und etlichen zerronnenen, dünnflüssigen Frostings, die nur für den Mistkübel geeignet waren, habe ich ENDLICH ein Rezept für Cream Cheese Frosting aus europäischem Frischkäse entdeckt, das JEDES MAL gelingt.
Ich bin von diesem Cream Cheese Frosting restlos begeistert – Geschmack und Konsistenz sind genau richtig. Beim Backen greife ich sehr oft auf dieses Rezept zurück. Das Frosting ist immer perfekt.
Europäschischer Frischkäse vs. amerikanischer Cream Cheese
Das Grundproblem ist, dass der Frischkäse, der in Europa erhältlich ist, eigentlich ein Aufstrich ist, der mehr Wasser und weniger Fett enthält als der American Cream Cheese, der in den USA in Blöcken erhältlich ist. Sogar der europäische Frischkäse der Marke Philadelphia ist eigentlich ein Aufstrich.
Der Erfolg dieses Rezeptes liegt weniger am Rezept selbst als an der Methode, wie man das Frosting aus europäischem Frischkäse herstellt.
Wenn man Zucker direkt mit einem Frischkäse(aufstrich) vermischt, zieht der Zucker die Flüssigkeit aus dem Frischkäse heraus. Das Ergebnis ist eine Frischkäsesuppe.
Wie mache ich Cream Cheese Frosting aus europäischem Frischkäse?
Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht. Angewandte Physik!
1. Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen
3. und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen,
4. bis eine helle, cremige Masse entsteht.
5. Frischkäse hinzufügen
6. und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren.
Die Zutaten
- Frischkäse: nimm Frischkäse Natur, Doppelrahmstufe oder Vollfettstufe. Muss nicht von Philadelphia sein – kann auch von der Eigenmarke vom Supermarkt sein. Muss nicht Zimmertemperatur haben, kann direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Butter: sollte Zimmertemperatur haben. Verwende bitte nur Butter in Blöcken, keine Streichfähige.
- Puderzucker: verwende bitte Puderzucker, nicht Staubzucker. Der Staubzucker ist nicht fein genug und es bleiben unaufgelöste Zuckerkristalle im Frosting zurück. Wenn du nur Staubzucker parat hast, kannst du ihn in einer Thermomix, Magimix oder andere Küchenmaschine fein Mahlen und dann sieben.
- Vanilleextrakt: verwende am besten echten Vanilleextrakt. Ich kaufe den Vanilleextrakt der Marke Taylor & Colledge bei Amazon am liebsten.
- Oder du machst deinen eigenen: hier findest du meine Anleitung wie man Vannilleextrakt selbermacht.
- Oder du nimmst eine Vanilleschote: wenn dich die schwarze Samen in der Buttercreme nicht stören - sie können auch sehr schön wirken - die ausgekratzten Samen einer halben Vanilleschote reichen für dieses Rezept aus.
- Vanillezucker ist für dieses Rezept nicht geeignet weil sich die Zuckerkristalle nicht gut auflösen und das Frosting dadurch grieselig wird.
FAQs zum Cream Cheese Frosting
Wofür wird Cream Cheese Frosting verwendet?
- Die Muffins in den Fotos sind meine perfekten amerikanischen Vanille Cupcakes, traumhaft fluffige und saftige Vanille Cupcakes. Cream Cheese Frosting ist das Beste Topping für Carrot Cake Cupcakes, Schoko Cupcakes, Red Velvet Cake (unten) und vieles mehr.
Ich habe keine Küchenmaschine, klappt das Rezept trotzdem?
- Mit einer Küchenmaschine ist die Zubereitung sehr einfach, aber auch wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du das Frosting mit einem elektrischen Handrührgerät zusammenrühren, solange du darauf achtest, dass der Zucker mit der Butter gebunden wird in dem du nach jeder Zufügung von Puderzucker für 2-3 Minuten auf höchster Stufe rührst.
Kann ich das Rezept verdoppeln bzw. halbieren?
- Wegen der Gefahr, dass die Konsistenz des Frostings nicht optimal wird, würde die Mengen, die im Rezept stehen nicht ändern.
- Ich habe das Rezept unten in zwei Mengen ausgerechnet: die „normale“ Menge, mit der man ein Blechkuchen einstreichen, 22 Cupcakes verzieren oder eine kleine Torte füllen und einstreichen kann, und ein „großes“ Rezept, das für die Verzierung von 24-30 Muffins bzw. das Füllen und Einstreichen von einer großen Torte ausreicht.
- Solltest du mehr Frosting benötigen als im Rezept steht, würde ich empfehlen es Portionsweise zubereiten um sicher zu gehen, dass der Zucker sich mit der Butter gut bindet und keine Klümpchen formt.
Wie wird Cream Cheese Frosting bzw. wie werden die mit Cream Cheese Frosting verzierten Backwaren aufbewahrt?
- Wegen des Anteils an Frischkäse, muss das Frosting sowie die mit Frosting verzierte Backwaren im Kühlschrank gelagert werden.
- Eine mit Cream Cheese Frosting verzierte Torte oder Cupcakes können gefahrlos für ein paar Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen. Ansonsten bitte immer kaltstellen.
Kann ich das Frosting am Vortag zubereiten?
- Ja, luftdicht verschlossen hält sich Cream Cheese Frosting für bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
- Vor Anwendung bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird. Einmal kräftig durchrühren, dann wird es wieder cremig.
Was mache ich mit den Resten? Kann Cream Cheese Frosting eingefroren werden?
- Cream Cheese Frosting kannst du luftdicht verschlossen für bis 2 Monate einfrieren.
- Tiefgekühltes Frosting über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird. Frosting vor Anwendung kräftig durchrühren, dann wird es wieder cremig.
- Oder du nimmst es als Topping für Kuchen, Cookies, Keksen oder Muffins. Oder du machst Sandwich Cookies in dem du z.B. zwei Butterkekse (oder andere Kekse) mit Frosting zusammensteckst.
Mein Cream Cheese Frosting ist zu weich geworden, was kann ich tun?
- Normalerweise ist die go-to Lösung um amerikanischen Buttercremen fester zu machen etwas zusätzlichem Puderzucker unterzurühren. Das funktioniert hier nicht! Glaube mir, ich hab's oft versucht!
- Wenn das Frosting nur weich ist, und nicht flüssig, wird es nach einigen Stunden im Kühlschrank fest genug um Muffins mit einem Dressiersack zu verzieren oder eine Torte damit einzustreichen.
- Wenn das Frosting flüssig ist, kannst du versuchen es kaltzustellen aber in der Regel ist flüssiges Frosting nicht mehr zu retten. Du kannst es als „Glasur“ verwenden oder es entsorgen und neu anfangen.
Kann ich das Rezept mit weniger Zucker machen?
- Ich habe es nicht ausprobiert aber einige Leserinnen berichteten in den Kommentaren unten dass das Rezept auch mit der Hälfte des Zuckers super funktioniert.
Kann ich statt Butter Margarine nehmen?
- Ja, solange du die Margarine in Blöcken (und nicht die Streichfähige) nimmst, klappt das Rezept wunderbar.
Kann ich das Cream Cheese Frosting mit laktosefreiem Frischkäse machen?
- Ja, das funktioniert mit laktosefreiem Frischkäse ohneweiters!
Kann man das Rezept vegan machen?
- Ja, ich habe das gleiche Rezept mit mit veganer Butter und veganem Frischkäse gemacht und das Frosting war perfekt.
Kann man Cream Cheese Frosting als Buttercreme unter Fondant verwenden?
- Würde ich nicht empfehlen. Ich schätze, dass Cream Cheese Frosting dafür zu weich ist. Ich würde ein andere, fondanttaugliche Creme oder Ganache suchen.
Kann man das Cream Cheese Frosting mit Lebensmittelfarbe einfärben?
- Ja, das Cream Cheese Frosting kann man einfärben, am besten mit Lebensmittelfarbe in Gel-, Paste- oder Pulverform.
Hier sind die wichtigsten Tipps für ein himmlisches Cream Cheese Frosting:
- Den Puderzucker immer sieben.
- Den gesiebten Puderzucker in mehreren Schritten der Butter hinzufügen und untermischen.
- Um den Puderzucker mit der Butter zu binden, musst du sie bei jedem Arbeitsschritt für 2-3 Minuten auf höchster Stufe zusammenrühren.
- Sollte das fertige Cream Cheese Frosting sehr weich werden, kannst du es kurz in den Kühlschrank stellen. Danach bei Bedarf durchrühren für eine gleichmäßig cremige Konsistenz.
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Cream Cheese Frosting mit europäischem Frischkäse
Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten Minuten
Zutaten
Normales Rezept
- 166 g Butter Zimmertemperatur
- 400 g Puderzucker gesiebt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Großes Rezept
- 250 g Butter Zimmertemperatur
- 600 g Puderzucker gesiebt
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse z.B. Philadelphia, Vollfettstufe
Anleitungen
Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist. Vanille unterrühren. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden rühren.
Das Frosting kann nun sofort auf Kuchen, Torten oder Cupcakes gestrichen werden oder kalt gestellt werden, bis es fest genug zum Spritzen ist. Das Frosting sowie die mit Cream Cheese Frosting verzierten Backwaren müssen im Kühlschrank gelagert werden.
Notizen
Ich habe das Rezept in zwei Größen ausgerechnet: die „normale“ Menge, mit der man ein Blechkuchen einstreichen, 22 Cupcakes verzieren oder eine kleine Torte füllen und einstreichen kann, und das „große“ Rezept, das für die Verzierung von 24-30 Muffins oder das Füllen und Einstreichen von einer großen Torte ausreicht.
Lust auf mehr?
- Marmor Cupcakes mit marmoriertem Frischkäse Frosting
